Giới thiệu chung về Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 7028:2002

Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 7028:2002 do Ban kỹ thuật tiêu chuẩn TCVN/TC/F12 Sữa và sản phẩm sữa biên soạn, Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng đề nghị và được Bộ Khoa học và Công nghệ ban hành. Tiêu chuẩn này quy định các yêu cầu kỹ thuật, phương pháp thử, quy cách đóng gói, ghi nhãn, bảo quản và vận chuyển đối với sản phẩm sữa tươi tiệt trùng dùng làm thực phẩm.

- Phạm vi áp dụng và Đối tượng điều chỉnh

• Tiêu chuẩn này áp dụng trực tiếp cho sản phẩm sữa tươi tiệt trùng được chế biến từ sữa tươi nguyên liệu, có thể bổ sung thêm các thành phần khác (như đường, hương liệu, chất ổn định) nhưng không làm thay đổi các thành phần cơ bản của sữa.
• Sản phẩm phải được xử lý nhiệt ở nhiệt độ cao trong thời gian thích hợp (quy trình tiệt trùng) và được đóng gói vô trùng để tiêu diệt hoàn toàn vi sinh vật gây bệnh cùng các bào tử của chúng, đảm bảo thời hạn bảo quản dài ở nhiệt độ thường.

- Yêu cầu về nguyên liệu đầu vào

• Sữa tươi nguyên liệu dùng để sản xuất sữa tươi tiệt trùng phải đảm bảo các yêu cầu vệ sinh thú y và chất lượng theo quy định hiện hành, không chứa dư lượng thuốc kháng sinh, chất bảo quản hoặc các hóa chất độc hại vượt quá mức cho phép.
• Các nguyên liệu phụ gia khác (nếu có) như đường tinh luyện, chất tạo hương, chất nhũ hóa, chất ổn định phải thuộc danh mục được phép sử dụng trong thực phẩm do Bộ Y tế quy định và đạt các tiêu chuẩn chất lượng tương ứng.

- Các chỉ tiêu cảm quan của sữa tươi tiệt trùng

• Màu sắc: Sản phẩm phải có màu từ trắng sữa đặc trưng đến màu kem nhạt, đồng đều toàn bộ thể tích, không có màu sắc dị thường.
• Mùi vị: Có mùi thơm, vị béo ngậy đặc trưng của sữa tươi tiệt trùng; không được có mùi vị lạ, mùi ôi khét, vị chua hoặc các mùi vị khó chịu khác.
• Trạng thái: Là chất lỏng đồng nhất, không bị đông vón, không bị tách pha béo, không có cặn bẩn hoặc tạp chất cơ học nhìn thấy bằng mắt thường.

- Các chỉ tiêu lý - hóa cốt lõi

• Hàm lượng chất béo (Milk fat): Phải đạt mức tối thiểu theo quy định đối với từng loại sữa cụ thể (sữa tươi tiệt trùng nguyên chất hoặc sữa tươi tiệt trùng đã tách một phần béo).
• Hàm lượng chất khô không béo (Non-fat milk solids): Đảm bảo tỷ lệ dinh dưỡng tự nhiên của sữa không bị suy giảm quá mức cho phép trong quá trình chế biến và đóng gói.
• Độ axit (tính bằng độ Thorner - oT): Nằm trong giới hạn quy định nghiêm ngặt để đảm bảo độ tươi của sữa và tính ổn định của protein sữa dưới tác động của nhiệt độ cao.
• Tỷ trọng của sữa ở 20 độ C: Đảm bảo độ đậm đặc tự nhiên, không bị pha loãng.

- Yêu cầu về giới hạn kim loại nặng và độc tố

• Hàm lượng các kim loại nặng độc hại như chì (Pb), cadimi (Cd), asen (As) và thủy ngân (Hg) trong sản phẩm sữa tươi tiệt trùng phải tuân thủ nghiêm ngặt giới hạn tối đa cho phép theo quy định an toàn vệ sinh thực phẩm hiện hành.
• Độc tố vi nấm (đặc biệt là Aflatoxin M1) phải được kiểm soát chặt chẽ dưới ngưỡng phát hiện hoặc trong giới hạn an toàn tuyệt đối cho sức khỏe người tiêu dùng.

- Yêu cầu về vi sinh vật và độ vô trùng thương mại

• Sản phẩm sữa tươi tiệt trùng phải đạt yêu cầu về độ vô trùng thương mại. Sau khi ủ ấm ở nhiệt độ quy định trong thời gian tiêu chuẩn, sản phẩm không được có sự phát triển của vi sinh vật và không bị biến đổi về trạng thái vật lý, hóa học cũng như cảm quan.
• Tuyệt đối không được phép chứa bất kỳ vi sinh vật gây bệnh hoặc độc tố của chúng gây nguy hại cho sức khỏe con người.

- Quy định về ghi nhãn, bao gói, bảo quản và vận chuyển

• Bao gói: Sữa tươi tiệt trùng phải được đóng gói kín trong các bao bì chuyên dụng, vô trùng, đảm bảo không thấm ánh sáng và không khí để bảo vệ tối đa chất lượng sản phẩm khỏi tác động của môi trường bên ngoài.
• Ghi nhãn: Việc ghi nhãn phải tuân thủ các quy định pháp luật về nhãn hàng hóa thực phẩm, bao gồm tên sản phẩm (phân biệt rõ sữa tươi tiệt trùng nguyên chất, sữa tươi tiệt trùng có đường/hương liệu), thể tích thực, ngày sản xuất, hạn sử dụng, hướng dẫn bảo quản và hướng dẫn sử dụng.
• Bảo quản và vận chuyển: Sản phẩm cần được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Phương tiện vận chuyển phải sạch sẽ, khô ráo, đảm bảo không làm móp méo, rách hỏng bao bì sản phẩm trong suốt quá trình lưu thông.