Giới thiệu chung về Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 10479:2014

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 10479:2014 (hoàn toàn tương đương với ISO 16931:2009) quy định phương pháp xác định hàm lượng các triacylglycerol đã polyme hóa (PTAG) trong dầu mỡ động vật và thực vật. Phương pháp này sử dụng kỹ thuật sắc kí rây phân tử hiệu năng cao (HPSEC), là một công cụ phân tích hiện đại và chính xác để đánh giá mức độ suy giảm chất lượng của chất béo, đặc biệt là dầu mỡ đã qua xử lý nhiệt hoặc chiên rán.

Nội dung cốt lõi của các điều khoản đầu (Điều 1 đến Điều 4)

Các điều khoản đầu tiên của tiêu chuẩn thiết lập nền tảng kỹ thuật, phạm vi và nguyên lý hoạt động của phương pháp phân tích:

• Phạm vi áp dụng (Điều 1): Tiêu chuẩn này quy định phương pháp xác định hàm lượng các triacylglycerol đã polyme hóa (PTAG) trong các sản phẩm dầu mỡ động vật và thực vật. Phương pháp này đặc biệt phù hợp để kiểm tra chất lượng của dầu mỡ trong quá trình chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt độ cao.
• Tài liệu viện dẫn (Điều 2): Các tài liệu viện dẫn là cơ sở pháp lý và kỹ thuật không thể tách rời, giúp đảm bảo tính thống nhất và độ chính xác khi thực hiện các phép thử nghiệm theo tiêu chuẩn này.
• Thuật ngữ và định nghĩa (Điều 3): Định nghĩa cụ thể về các triacylglycerol đã polyme hóa (PTAG) là các hợp chất được hình thành từ phản ứng polyme hóa các phân tử triacylglycerol dưới tác động của nhiệt độ và oxy, được phát hiện và định lượng bằng phương pháp HPSEC.
• Nguyên tắc của phương pháp (Điều 4): Mẫu thử được hòa tan trong dung môi thích hợp, sau đó được phân tách qua cột sắc kí rây phân tử hiệu năng cao (HPSEC) dựa trên sự khác biệt về kích thước phân tử. Các phân tử polyme có kích thước lớn hơn sẽ được rửa giải ra trước, tiếp theo là các monomer và các thành phần nhỏ hơn. Hàm lượng các chất được phát hiện bằng detector chỉ số khúc xạ (RI) hoặc detector thích hợp khác.

Phương pháp tính toán kết quả hàm lượng PTAG

Việc xác định định lượng hàm lượng các triacylglycerol đã polyme hóa được thực hiện dựa trên việc đo diện tích các pic trên sắc ký đồ:

• Công thức tính toán: Phần khối lượng của các triacylglycerol đã polyme hóa (PTAG), ký hiệu là w_PTAG, được tính bằng gam trên 100 g (g/100 g) mẫu thử.
• Nguyên lý định lượng: Giá trị này được xác định bằng phương pháp chuẩn hóa diện tích pic, trong đó phần trăm khối lượng của PTAG được tính bằng tỷ lệ giữa diện tích pic của các triacylglycerol đã polyme hóa so với tổng diện tích của tất cả các pic liên quan đến chất béo xuất hiện trên sắc ký đồ.